Knackige Gurken wie von Oma: Einmachen & Fermentieren
Im Sommer dreht sich in vielen osteuropäischen Gärten alles um die Gurke. Damit sie im Winter auf dem Tisch stehen, braucht es mehr als nur Essig.
Salz statt Essig: Die Milchsäuregärung
Der Klassiker sind die 'Malosolnye Ogurzy' (wenig gesalzene Gurken). Sie werden nur kurz fermentiert und behalten so ihr leuchtendes Grün und ihre unglaubliche Knackigkeit. Hier ist Zeit die wichtigste Zutat.
Das Bouquet im Glas
In jedes Glas gehört ein kleines Ökosystem aus Kräutern, das den Geschmack bestimmt und die Gurke haltbar macht.
Das Einmach-Quartett
- Dill-Kronen (Ucrop)
Nicht nur das Kraut, sondern die großen gelben Blütenstände für volles Aroma.
- Meerrettichblätter
Sie enthalten Stoffe, die die Gurken besonders knackig bleiben lassen.
- Johannisbeerblätter
Sorgen für eine feine Gerbstoffnote und stabilisieren die Fermentation.
Der perfekte Anbau
Für das Einmachen eignen sich besonders unsere 'Rodnichok' Sorten – sie sind robust, ertragreich und haben genau die richtige Größe für das Einmachglas.